糖醋松鼠魚是哪個地方的菜 糖醋松鼠魚是什麼菜系

糖醋松鼠魚是江蘇、浙江的菜。糖醋松鼠魚屬於江浙菜系，是蘇州的特色佳餚。糖醋松鼠魚主要是甜酸口的，關鍵製做原材料便是魚，選用的魚是桂魚這種魚非常名貴，肉質鮮美，刺也少，是魚中的愛馬仕。糖醋松鼠魚的做菜方法以主導，口感歸屬於糖酷味。

松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。

這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。