臭鱖魚是哪個地方的特色菜 臭鱖魚是哪個地方特色

臭鱖魚是安徽徽州地區的特色菜。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、醃鮮魚。“臭鱖魚”是安徽省徽州傳統的民間菜餚，在皖江一帶非常流行。臭鱖魚和臭桂魚同音同菜不同字而已，許多人覺得“鱖”字複雜，而且臭鱖魚本身就是用桂魚為原材料製作的，所以就乾脆也叫臭桂魚。

臭鱖魚聞起來非常的臭，但是吃起來很像嫩，主要是臭鱖魚先要用淡鹽水醃製，肉質味道發出純正、特殊的醃香氣味，但是肉質還是很細膩，口感順滑，醇香入味，經過淡鹽水醃製和石板的擠壓，魚肉中的水分脫去，變得更硬，有嚼勁，同時新鮮度還在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。

臭鱖魚典故：

相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質。

魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。