喜愛吃醃菜的，千萬小心，別引“毒”上身了！

隨著近年來“私房定製美食”的熱潮，不少人躍躍欲試，變身巧手“廚神”。

在他們看來，“純天然、無新增、絕對安全”的自制食品，才是慰藉靈魂的最終依靠。

但是，如果操作不當、盲目自制，自制食品也會引“毒”上身，威脅生命健康！

專家指出，7類常見食物自制起來有風險，DIY時一定要掌握正確的方法。

自制食品未必靠譜

湖北一對翁婿就差點因為自制藥酒喪命。90歲的李爺爺聽聞偏方，將曼陀羅種子和其他植物種子一起泡酒治風溼。他和女婿陳先生才剛喝了一二兩，就倒地昏迷不醒，緊急送醫後被診斷為藥酒中毒，李爺爺更是在神經內科搶救了整整一星期才甦醒。

談起時下流行的網購自制食品熱，專家提醒，購買需慎重，否則很可能買到“三無產品”。

7類自制食品的正確DIY開啟方式

在外吃不放心，很多人轉向自己在家做。泡菜、臭豆腐、辣椒醬……各種自制小食品引人食指大動，怎樣才能既享受美味又吃得健康？

要小心哦，這7類常見的自制食品這麼DIY，可以在很大程度上避免引“毒”上身。

1自制醃菜

風險：亞硝酸鹽

自制醃菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。

正確開啟方式：

1)選擇普通的瓦罐：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，有利於發酵。密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量佔到整個容器八成以上的空間。

2)往醃菜內加一些乳酸菌或大蒜。

3)醃製一個月之後再吃。整個醃製過程需要十五天左右，建議一個月後再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。

4)食用醃菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。

2自制豆製品

風險：肉毒桿菌、黃麴黴素、葡萄球菌、沙門氏菌、皁苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

豆製品富含蛋白質，但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。自制豆製品時，如果殺菌不徹底，就會使一些汙染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果汙染的細菌是肉毒桿菌，就可能引起肉毒桿菌中毒。

豆類食物如果發黴，還會導致黃麴黴素的汙染，造成肝損傷、消化道炎症，甚至導致癌症。

豆製品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等，導致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。

大豆本身也含有一些有毒化學成分，如皁苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。

正確開啟方式：

1)原料要新鮮。

2)製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。

3)儲存原料的場所一定要儘量乾燥。

4)食用之前經過充分的加熱。

5)不要食用隔夜的豆製品。

3自制醃肉

風險：肉毒桿菌

醃肉製品很容易被肉毒桿菌汙染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環境下極易繁殖產生毒素。

正確開啟方式：

1)適當加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗淨，以降低鹽分。

2)臘肉不吃新鮮：與醃菜一樣，建議放置十四天左右，約兩週到一個月的時間後再吃。

3)減少水分，加入發酵劑，抑制肉毒桿菌生長。

4)保證原料和儲存容器的衛生乾淨。最好是少量製作，在短期內食用完。

4自制醬

風險：黃麴黴素

辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是？然而，這些醬料其實同樣很容易出現問題，主要原因是原料的選取與處理不當。

做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前的清洗工作。製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃麴黴素的防護。

如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。

正確開啟方式：

1)保證原料質量。

2)一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時;芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃麴黴素汙染。

3)做好醬料容器的密封。

5自制葡萄酒

風險：甲醇、雜醇油

在家自釀葡萄酒，既沒有嚴格按照標準的步驟釀製，也不具備專業的發酵環境和消毒條件，可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。

飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口乾、劇烈頭疼等症狀，使人體神經系統充血，這種現象俗稱“上頭”。長期飲用高階醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異戊醇含量過高時。

正確開啟方式：

1)一定要把葡萄晾乾，帶有水分的葡萄放進容器裡容易發生黴變。

2)準備一個乾淨無水的罈子。

3)存放於陰涼通風的地方，一般來說，發酵時間是一個半月。

6自制藥酒

風險：寄生蟲、有毒礦物質、致病菌

一罈藥酒，看似是治病養生之物，實際上卻隱藏著諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲，危害人體健康。如果藥酒中含有有毒礦物質，可能會使人中毒，嚴重時甚至會危及生命。

假如儲存的氣溫不恰當，藥酒還可能發生腐敗黴變，產生致病菌。如果容器選擇不恰當的話，也可能會使有毒有害物質溶於藥酒中。藥材選取不恰當的話，也可能會對人體健康造成很大的影響。

正確開啟方式：

1)合理選用藥材：建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。

2)一般選用50度以上的飲用酒進行泡製，在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。

3)容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能會析出塑化劑，危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。

4)儲存在陰涼乾燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。

5)開封后儘快食用完。

7自制酸奶

風險：雜菌

家中製作酸奶，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物汙染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等症狀，甚至會造成一些食物中毒。

正確開啟方式：

1)優選奶源：儘量購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。

2)酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。

3)過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度儘量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機恆溫發酵。

4)儲存時注意要冰箱冷藏、密封儲存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時儘量一次性喝完。