臘八蒜為什麼是綠色的 臘八蒜髮綠是怎麼回事

小寒剛過，大寒和臘八節即將來臨。大家知道嗎?臘八節除了喝臘八粥這一傳統習俗，還有醃製臘八蒜、臘八面、臘八醋、麥仁飯、吃冰等習俗。其中，醃製好的臘八蒜顏色翠綠，口味偏酸、微辣。但是，臘八蒜的顏色為什麼是綠色的呢？發綠的臘八蒜到底能不能吃呢？一起來看看吧！

臘八蒜為什麼是綠色的

醃製臘八蒜時，在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素；而醃製二十天過後，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。