臘八蒜的功效與作用 臘八蒜不為人知養生功效

導語：臘八蒜的功效與作用是什麼?你瞭解臘八蒜不為人知養生功效嗎?別看臘八蒜就是一個綠色的蒜而已，但它的功能強大著呢?如果你食慾不佳，可以吃它，保證你能多吃兩碗飯，如果你腸胃不消化，可以吃它，保證你每天通便順暢。除此之外，臘八蒜的功效還有很多，我們一起來了解一下。

臘八蒜的功效與作用 臘八蒜不為人知養生功效

臘八蒜

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

7、臘八蒜無毒無害，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。

想醃製好吃的臘八蒜該注意什麼

臘八蒜

1、製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。

2、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

3、千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

4、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。

5、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

6、做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。

7、在醃製的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明醃製的大蒜越好，因此在醃製臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色產生恐懼心理。

8、做臘八蒜，蒜頭要幹不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗乾淨雙手後再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。

9、想蒜能快速變綠，據說可以加大溫差，白天晒太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天，但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。