白灼汁是什麼調料 白灼汁怎麼調

白灼汁屬於粵菜調料，“白灼”是突出粵菜清淡的手法之一。配料：生抽30g、香醋15g、蠔油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生薑8g。白灼汁可與萵苣，生菜調劑，或者加入蠔油提鮮，比較營養，口味獨特，是粵菜的烹飪的技巧之極，用處百搭。

粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。特別蔬菜營養豐富，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負擔，讓身體更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營養不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。特別是針對孩子來說，吃青菜再也不是一見難事了。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。

白灼菜其營養、美味，一直受到國內外中餐館食客的歡迎，經久不衰，是中餐的代表菜餚型別之一。白灼汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成標準。近年調味品企業通過多年努力，白灼汁已成為新型複合調味品規模化生產，使得白灼菜做法操作更加簡單，口味更加穩定，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇。白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風味，由於白灼汁的出現，白灼菜在家庭餐桌上的出現率也越來越高。