饅頭二次醒發標準 饅頭二次醒發標準是什麼
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一般二次醒發是否成功看饅頭的外觀就可以了,饅頭二次醒發成功後。饅頭生胚至少要膨脹1.5倍,明顯變大,變輕,其表皮還會有點發粘,軟硬適度,富有彈性,用手輕按,感覺會有彈性,有一定的筋力。
饅頭,在北方有些地方也稱饃等,在浙江溫州又被稱為實心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料,除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料(新增輔助原料用以生產花色饅頭),經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
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