蒸饅頭用什麼發酵 用什麼發酵饅頭

蒸饅頭一般用酵母粉發酵，也可以選擇其他的發酵方法，比如老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法等。首先要注意發酵的方法，取適量酵母粉、白糖和小蘇打，用35°左右溫水化開，切勿用熱水，因為酵母菌是活性物質，溫度太高，酵母菌會失去活性；其次酵母菌與麵粉的比例最佳為1:100。

取一斤麵粉倒入盆中，一邊攪拌麵粉一邊向麵粉當中倒入酵母水，直到麵粉被攪拌成絮狀之後揉成麵糰，用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麵糰揉光滑，蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右，當面團的體積變到原本的2被就算醒發好了。

麵糰醒發好了之後再一次放到面板的上面揉麵，直到麵糰當中的空氣都排出去，之後用刀切成小劑子的形狀，緊接著將小劑子一個個的揉成饅頭生胚的形狀，放到溫暖的地方再一次醒發15分鐘左右。

蒸鍋當中加清水，饅頭冷水下鍋，等到上氣之後繼續蒸15分鐘左右就可以了，饅頭蒸好之後不要馬上接鍋，要讓饅頭在鍋裡面燜2分鐘左右再接鍋，將饅頭取出來。