怎麼做米酒饅頭 做米酒饅頭的方法是什麼

家常甜酒釀有很多種吃法，最簡單過癮的吃法是直接吃，最有營養的吃法是酒釀煮蛋，最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭。甜酒釀饅頭怎麼做呢？以下我們一起來學習一下米酒饅頭的做法。

主要原料：麵粉1000克。材料：麵粉400g，自制米酒120g，水450g。

製作方法：

1、米酒與水攪拌均勻，必須用自制的米酒（時間越久的米酒發酵時間越短），許多罐裝的罐子是滅活的，雖然有米酒味道，但酵母菌已經被殺死了，不能發麵。

2、加入400克麵粉攪拌成糊狀。

3、保溫30度左右即可進行發酵，時間3-8小時(以米酒的新老程度確定)。夏季室溫發酵就行了，冬季室溫發酵很慢，但仍然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。發酵體積為原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)，且能看到大量氣泡狀，這種酵母糊就是發酵好的。

4、把麵粉全部加入糊中，和成軟硬適中的麵糰，這一步需要再加水，量以面能和成麵糰為準。

5、持續發酵，體積是增大1-1.5倍為準，將麵糰挖開，能看到有蜂窩狀的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間為(保溫30度左右)2小時。

6、反覆揉發好的麵糰，揉至三光：麵糰表面光滑且均勻、手光、盆光。

7、然後分劑，逐個揉成圓狀，饅頭成形後上籠，下溫水，蓋上蓋子。保持醒發20分鐘，然後大火蒸30分鐘(中間不要開啟)，不要開啟蓋子燜5分鐘，等饅頭稍冷卻定型後再開蓋。