安徽安慶的飲食習慣有哪些

徽菜系又稱“徽幫”、“安徽風味”,是中國著名的八大菜系之一。徽菜的原料,由於資源豐富、質地優良、取之不盡用之不竭。安徽地處華東腹地,氣候溫和雨量適中,四季分明、物產豐盈。徽菜的傳統品種多達千種以上,其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。

安徽地處華東腹地,氣候溫和雨量適中,四季分明、物產豐盈,皖南山區和大別山區盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子狸等山珍野味,著名的“祁紅”、“屯綠”是馳名於世的安徽特產。

飲食風格

皖南以徽州地區的菜餚為代表,是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善於保持原料的本味、真味,口感以鹹、鮮、香為主,放糖不覺其甜。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區,以烹調河鮮、家禽見長,講究刀功,注重形色,善於以糖調味,擅長燒、燉、蒸和煙燻技藝,其菜餚具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。沿淮菜是以黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽的地方菜為代表,擅長燒、炸、熘等烹調技法,愛以莞荽、辣椒調味配色,其風味特點是鹹、鮮、酥脆、微辣,爽口,極少以糖調味。

清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜,並具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特徵。

烹飪技法

刀工、火候和操作技術,徽菜之重火工是歷來的優良傳統,其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段,徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

著名菜餚

符離集燒雞 火腿燉甲魚 醃鮮桂魚 火腿燉鞭筍 雪冬燒山雞 紅燒果子狸 奶汁肥王魚 毛峰薰鰣魚 生仔雞。