為什麼上海南翔小籠包那麼有名氣？

南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。

南翔小籠製作技藝於清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為祕製配方，製作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

清代同治十年（公元1871年），南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法。他用不發酵的精麵粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍製作而成。

光緒二十六年（公元1900年），第二代傳人吳翔升在上海城隍廟開設南翔小籠饅頭店。後因戰亂等因素，第三代、第四代傳人流失於歷史記載。 

1958年，古猗園重新恢復經營南翔小籠饅頭，第五代傳人封榮泉改良製作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌。

1997年，李建鋼成為第六代傳人。2000年，他制訂了該技藝的標準和規範，選料、配方、攪拌乃至揉麵、擀麵，每一道都有明確的標準。

南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成；皮是用不發酵的精麵粉製作而成的。