哪種方法可以防止削好的蘋果變色 怎麼做削好的蘋果才不變色

導語：我們平時會把蘋果都削好了放在果盤裡吃，但削好的蘋果，放置了一段時間之後，就會變得不像原來的原色，雖然還可以吃，但心裡還是有些擔憂是不是壞了。實際上，我們是可以通過一些方法來防止其變色的。那麼，哪種方法可以防止削好的蘋果變色呢？到底怎麼做削好的蘋果才不變色？一起來了解。

哪種方法可以防止削好的蘋果變色

防止削好的蘋果變色方法

淡鹽水泡兩三分鐘。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水裡。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。之後把蘋果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗。蘋果切片應能保持不被氧化一段時間。

蘋果氧化的原因：

氧化為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，蘋果果肉裡面有酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。

牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快。

防止蘋果氧化措施：

防止削好的蘋果變色

1、熱處理：熱燙、巴氏殺菌和微波加熱90-95℃，維持幾秒鐘。。

2、酸處理：多數酚酶的最適pH 為6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐變，常用VC、檸檬酸、蘋果酸來降低pH。一般檸檬酸 與亞硫酸鈉 混用，0.5%檸檬酸+ 0.3%VC。

3、二氧化硫及亞硫酸鈉：在pH=6時，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考慮到揮發，反應損失等，一般增加為300ppm，殘留低於20mg/kg。新增此類試劑會造成食品褪色和維素B1被破壞。

蘋果如何儲存？

蘋果儲存

（1）用酒存放：用白酒（酒為蘋果的1%）裝入一小瓶中的（酒的一半），開口置於缸底部，再將蘋果逐層擺進缸中，擺至略低於缸口即可。然後將另一半白酒澆在蘋果上，用棉絮蓋嚴缸口，上罩塑料布，蓋上蓋，防酒和水分蒸發，隨吃隨取，可存6個月以上。或者用一玻璃缸裝滿清水，放於缸底中央，再擺好蘋果，用塑料布蓋嚴，也可貯藏4~5個月。

（2）箱貯法：將溫沙子鋪於箱底，把蘋果擺於沙面上，然後放一層細沙、如此層層擺好，裝好後上面再蓋一層溼沙子，蓋好蓋，可存4個月以上。也可用紙箱，將蘋果逐個用白紙包好，整齊擺在箱子存放。

（3）缺氧法存放：在採收期間，選好蘋果放在樹蔭下晾兩天，再移至陰涼處讓其發汗預冷10天后，將蘋果裝入蒲包內，再連同蒲包一起裝入塑料袋中，扎口密封，放陰涼處。此原理是，靠蘋果自身能撥出的二氧化碳，抑制其呼吸強度，又利用蒲包吸溼水性，達到防腐保鮮的目的。