木須肉為什麼叫這個名字 木須肉為什麼叫木須肉

導語：許多朋友會燒木須肉，因為它的製作簡便，原料是隨手可得，口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。有些朋友對木須肉的相關內容感興趣，所以想來了解下，木須肉為什麼叫這個名字？木須肉為什麼叫木須肉？接下來就跟著小編來一起看一下吧，希望能解答大家的困惑。

木須肉為什麼叫這個名字

木須肉

因為木須泛指桂花，原本是稱為木樨，但是字型比較繁瑣，就化簡相似音“木須”了，在炒制雞蛋的時候，雞蛋清與雞蛋黃攪拌均勻以後炒制，是呈現絮狀金黃色，像極了桂花，並且也有一種很香郁的味道，所以，就把雞蛋稱謂木須了。

木須肉，對於北方的人來說，是一道經典的下飯菜，其實他是屬於魯菜，本該是有筍片的，傳入北京後，用黃花菜代替了筍片，也就形成了自己的特色，很多人認為它是北京菜，其實根源還是魯菜。它對烹飪技術要求不高，老點，嫩點都不影響總體的味道。

正宗的木須肉首先得要把木耳泡發，然後豬裡脊切片後裹上澱粉和蛋清，這樣做可以讓豬裡脊達到鮮嫩爽口，開水煮黃瓜，煮個幾秒撈出，同時大火炒雞蛋，注意雞蛋要大火炒散，炒散後乘出備用，然後熱鍋下涼油，下蔥薑蒜末炒香，下豬裡脊，變色後下料酒提香，然後下木耳、醬油、一點點糖、雞蛋、黃瓜。可適當嘗試下鹹淡來考慮是否加鹽。然後關火淋下香油繼續翻炒下，這樣一疊正宗的木須肉就做出來了。翻炒過程最好全程大火從肉變色到出鍋控制在一分鐘內。

木須肉圖片

木須肉食用指南

食物相剋：

木耳（水發 ）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣 相剋。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚 、鯉魚、豆漿、茶同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

木須肉圖

木須肉做法

木須肉營養豐富做法也非常的簡單，對於不經常下廚的人也是非常的So easy！木須肉做法多種多樣，這次我做的時老北京做法的木須肉。味道更佳的鮮美。今天就教您老北京木須肉，希望您吃得開心！

原料：雞胸肉、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、食用油、鹽、料酒、雞精、香油、白糖、澱粉、蔥、姜。

做法步驟：

第1步、將雞胸肉用清水從洗乾淨，按著紋路用刀切成薄片，倒入盆中。加入一小勺鹽和少量的清水還有玉米澱粉，加入少量的清水可以使雞胸肉更加的滑嫩。用筷子順著一個方向攪拌均勻，直到雞肉變黏稠，蓋上一層保鮮膜，醃製十分鐘。

第2步、木耳提前泡好！胡蘿蔔，黃瓜切片。

第3步、碗中打入兩顆雞蛋，筷子打散。蛋液中加入料酒、少量鹽打至蛋液均勻。鍋中倒油，油熱後將攪拌勻的蛋液倒入鍋中。鏟子鏟成小塊，炒熟後盛出。

第4步、把鍋洗刷乾淨，再次倒油。油溫七成熱時，倒入醃製好的肉片。慢慢翻炒，炒至八分熟，這樣的雞肉才不會變老，變柴。乘出備用。

第5步、鍋中獲得倒油，油熱後倒入蔥姜爆香。加入木耳！胡蘿蔔，黃瓜 加入少量的鹽調味、一勺白糖提鮮。最後把炒熟的雞蛋和雞胸肉片一起倒入鍋中，再次翻炒一分鐘。鍋中倒入少許的水澱粉，使濃濃的芡汁包裹住每個食材，時味道更加鮮美，湯汁更加濃稠。