一般來說肉類怎樣解凍口感會更好 肉類解凍口感好的最佳方法是什麼

導語：買回來的肉，如果太多，都會放在冰箱冷藏室進行冷凍，而如果想吃的時候，就需要先解凍才行。很多人其實不知道怎麼解凍肉類，有的人可能想快點解凍，所以用熱水解凍。但一般來說肉類怎樣解凍口感會更好呢？到底肉類解凍口感好的最佳方法是什麼？下面我們一起來了解。

一般來說肉類怎樣解凍口感會更好

肉類解凍口感好方法

慢速。如果用高溫快速解凍，肉的表面很快就能被“解凍”了，但是內部往往還是被凍住的，而水的傳熱能力要比冰更弱一些，這樣就很容易出現“夾生”的情況，還很容易被微生物感染。

用什麼方法解凍好？

在冷凍肉的時候，我們最好要用鹽水或者醋來解凍，他的做法是非常簡單的，只需要把冷凍肉放入到盆子裡邊，撒上一些鹽，在冷凍肉上面塗抹均勻。接下來加入適量的冷水，一直淹沒冷凍肉。在這裡需要注意的就是一定要記得倒冷水，千萬不要倒熱水，否則的話肉會變得特別的菜，營養成分有所流失，這樣做出來的肉吃起來就不美味了。

用鹽不僅能夠快速的解凍，而且還會讓你的凍肉的肉質變得鮮美，去除肉的腥味還能夠起到殺菌的作用。我們還可以把叉子上面沾上一點醋加入到肉當中，這樣做的話也能夠快速解凍。

另外一個那就是用鋁盆解凍。我們找出兩個鋁盆，把肉夾在中間，然後用熱水倒進盆裡邊，因為鋁製品的導熱性很強，所以夾在鋁盆中間的動物就能夠很快的化凍，這樣解凍出來的肉的味道跟新鮮的也是一模一樣。所以下一次你們在家裡邊解凍肉的話，可以試一試今天跟大家說的這個方法。

不過如果想要吃肉的話，最好還是吃新鮮的，畢竟新鮮的營養健康，如果一次性的肉買的太多，必須要冷凍起來，在這個時候覺得要在零下10度以下，這一樣不僅能夠使肉物當中的微生物停止生長，而且還能夠殺滅裡邊的寄生蟲，這樣是比鮮肉會更安全一些。

正確貯存肉類食品：

豬肉儲存

（1）如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

（2）對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩隻）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

（3）為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱使用者，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失，使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘後，再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

豬肉冰凍

（4）經過速凍的肉類食品，最好在烹製前一天由冷凍室取出，置於冷藏彀室內（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

（5）低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此儲存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可儲存3～7天，-10℃—-18℃可儲存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室不低於-17.5℃。

（6）儲存在冰箱裡的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

（7）要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。

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