土筍凍是什麼做的 土筍凍到底是什麼

導語：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港(正宗)......酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍”這首閩南歌曲《哇，土筍凍》，唱出了當地人對土筍凍的喜愛之情。不瞭解土筍凍的人往往會把這道美食列為“黑暗料理”。那麼，土筍凍是什麼做的呢？以下是小編關於土筍凍的介紹。

特有產品土筍

　土筍凍是什麼做的

土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，發源於福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍凍的名字很有“欺騙性”，外地人往往會以為是筍做的凍。事實上，“土筍”並不是筍，而是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名稱為“星蟲”的一種環節軟體動物，身長二三寸，含有膠質，以泥巴中的藻類和腐殖質為食。

星蟲因外形粗陋，表面有密密麻麻的凸起物，顏色黑褐，粗細長短不一，尾巴可以自如伸縮，很像蠕動的蚯蚓，所以閩南人稱它為“黑蚯蚓”。

因此，不少人將土筍凍視為福建的“黑暗料理”。雖然星蟲長得很嚇人，但它們的身體肉滾滾的，像飽滿的筍，口味也鮮脆，所以又被稱為“土筍”。

土筍從沙子裡挖出後，先放養一天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮。土筍清洗後，要用船形的石碾移動碾壓，以擠出內臟並磨掉黑色的表皮，然後再清洗，去除土筍殘餘的黑色表皮。

因為土筍富含膠質，所以冷卻後可以凝結成塊狀。好的土筍凍，凍子發亮，沒有腥味兒。用筷子夾起來，皮凍表面要夠滑溜，掉在盤中，如果能稍微“蹦躂”兩下，那就說明土筍凍夠脆嫩Q彈，味道當然也鮮美。

吃的時候配上醬油、北醋、甜醬等調味品，味美甘鮮、滑溜爽口，讓人回味無窮。

土筍

相傳發明土筍凍的是民族英雄鄭成功。傳說三百多年前，鄭成功屯兵東南，士兵因糧食不夠，就地取材，從海灘上挖掘海蟲，經蒸煮後和湯充飢，偶然有吃剩的土筍連湯隔夜存放，竟然結漿成更加美味的土筍凍，自此以後，這道美食傳遍駐屯軍附近民間，成為當地人的美食，並隨鄭成功部隊傳到臺灣，再回傳到泉州晉江南安一帶，尤以鄭成功起事的基地晉江安海的土筍凍最為出名。

土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”今安海產量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。

晉江安海的土筍凍

關於土筍凍的最早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。後閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能蠕動，觸之則縮，小如桃慄，徐復臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知餘所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍雲，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，後視此鹹為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。”周亮工是發現最早述及“土筍凍”一詞的人。