水筍是什麼 水筍是什麼筍

水筍是菰，也叫茭白、白筍或者叫高筍，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是食用的茭白，一般是生長在山林、草叢、水溪旁。水筍無任何汙染，地地道道是“綠色食品”，倍受人們的鐘愛。

水筍一般產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、臺灣，亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲都有分佈。

水筍的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，稱茭瓜，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。

古代的水筍生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。