冰皮月餅的皮是什麼 冰皮月餅的皮是用什麼做的

導語：現在有一種月餅非常火，這就是冰皮月餅。冰皮月餅的表皮Q彈美觀，口感冰涼美味，所以受到了大眾的歡迎。最近有些朋友來諮詢小編，冰皮月餅的皮是什麼？冰皮月餅的皮是用什麼做的？今天小編就為大家分享一下，希望可以給大家帶來實質性的幫助。

冰皮月餅的皮是什麼

冰皮月餅

冰皮月餅的皮是冰皮預拌粉，也就是糯米粉和粘米粉混合而成的，將這兩種粉混合起來就形成了一種特殊的材料，製作出來的麵皮q彈冰涼，多吃幾個也不會膩。

在日常生活中我們完全可以自己做一些冰皮月餅，冰皮預拌粉一般是呈現出鬆散的狀態，顏色是潔白色的，而且它的吸水率很大，只需要沾一點點水就可以變得十分的粘稠。冰皮預拌粉廣泛地應用在廣東的一些傳統的糕點裡面。

冰皮預拌粉製作起來十分的粘手，一般會將冰皮先蒸好，然後進行冷卻，等完全冷卻之後才會用它來包餡料，這樣製作出來的冰皮月餅更加便捷，也更加美味。在製作冰皮月餅的時候，千萬不要放太多的冰皮預拌粉，不然就會影響到製作出來的品相。

冰皮粉和製作雪媚孃的粉看上去是比較相似的，但是這兩種卻並不一樣，製作冰皮月餅的粉是比較透明的白色看上去很好看，可以加入不同的食材，讓它變成其他顏色，吃起來也十分的軟糯可口，口感豐富多樣，而製作雪媚孃的材料則沒有冰皮月餅那麼透亮，只要加入水果粒，就能讓口感變得酸酸甜甜。

冰皮月餅圖片

冰皮月餅的皮是什麼做的

1、餅皮原料：澄粉(小麥澱粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)

2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。

4、上汽後上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收幹即可離火。

5、稍晾涼後，揉成麵糰，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風乾。)

冰皮月餅烹飪技巧：

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

吃冰皮月餅

冰皮月餅生產注意事項

1、很多客戶製作冰皮月餅時會碰到餅皮易老化的問題，一般建議是加入少量合適的變性澱粉，另外就是需要新增油脂，可以選擇花生油或白油。花生油可以直接加入麵糊，白油需在麵糰蒸煮結束後趁熱用扇形攪拌器打入。不過，油脂在儲存過程中，由於受到空氣、溫度、光照、水分、金屬離子和油脂本身的脂肪酸組成等因素的影響， 會發生複雜的化學變化導致油脂氧化酸敗，出現哈喇味，可以適量加入一些拜晴柔軟保溼膏，可以有效延緩油脂變味、變質，另外注意選用品質較好的油脂。

2、糖是加工食品的主要輔助原料，既可以使製品具有甜味，又能改變麵糰的工藝效能。麵糰中加入糖，可以增強麵糰的持水性。如果不想餅皮太甜可以以1:1的比例加入白糖和冰糖。

3、因冰皮完全冷切後會變Q收縮，所以麵糰蒸煮好後冷切到不燙時需立即包餡印花。