餅乾放一段時間會變軟麵包會變硬什麼原因 為什麼餅乾放久了會變軟麵包會變硬

導語：餅乾和麵包在開啟包裝之後，一定要在短時間內吃完，放久了會非常影響口感，而且可能變質。尤其餅乾會變得非常軟，而麵包會變得非常硬。那麼，到底餅乾放一段時間會變軟麵包會變硬什麼原因呢？你知道為什麼餅乾放久了會變軟麵包會變硬嗎？下面我們一起來了解其原因。

餅乾放一段時間會變軟麵包會變硬什麼原因 為什麼餅乾放久了會變軟麵包會變硬

餅乾

含糖、鹽量不同。餅乾包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，使得餅乾內的滲透壓變得非常高。所以，餅乾放久了會變潮變軟。

儲存方法：

質量好的餅乾應外形完整，花紋清晰,無收縮、變形，並具有產品特有的酥鬆香脆。開啟包裝後應儘快食用，一次食用不完應儲存在密封容器中，放置在陰涼乾燥處。

餅乾的儲存方法:

1、保鮮袋儲存法

烤好的餅乾晾涼後放入保鮮袋或是乾淨的塑封袋中，擠出空氣，用小夾子或是封口器密封好即可。

2、密封袋儲存法

將晾涼的餅乾放入密封袋中，排出空氣，捏緊密封條。

3、保鮮盒/密封盒儲存法

將保鮮盒或是密封盒底部墊上一張或數張花紙（依製作餅乾含油量而定，一般酥鬆性的餅乾我都會墊上N張花紙），放入烤好後晾涼的餅乾蓋好密封蓋即可。

麵包如何儲存？

麵包

正確的麵包儲存方法是在恆溫中密封儲存，也就是在室溫條件下儲存。麵包要在4-5天內用完，不宜放置太久。麵包要在烤制完成後晾涼降溫到30-40度密封儲存最好，方法是放入大的食品保鮮袋密封，在室溫條件下儲存。建議儲存的溫度，要在攝氏15度～28度較好。

做麵包要講衛生，不要用手直接接觸面包，手上要套一個保鮮袋來接觸面包。我試驗過，麵包從出爐倒模，再到降溫裝袋，整個過程我都是雙手配戴一次性的手套來操作，最久麵包放置了20天都沒有變質，而沒戴手套所接觸的麵包8天就出現了黴斑。

溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃~5℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。

冷凍後的麵包，要吃的時候要怎麼處理呢？

將麵包從冷凍櫃取出，放在室溫解凍半小時左右就能吃了。另外，也可以拿去蒸一蒸或烘一烘，就能吃到鬆軟的麵包了。與其他食物不同的是，從冷凍室取出的麵包若吃不完，還可以重新放入冷凍櫃進行保鮮。

這樣一來，麵包就可持久保鮮，天天也可以吃到鬆軟的麵包了。

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