土豆放久了變綠能吃嗎 土豆放一段時間變綠了能吃嗎

土豆放久了變綠不能吃了。因為土豆變綠代表土豆即將發芽，變綠部位含有很多龍葵鹼，這種物質對於土豆本身來說，它能對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對於人體來說，如果攝入過量，對人的胃腸道健康不利，可能會引起噁心、嘔吐等不良反應，還可能會引來一系列的健康問題。

烹飪之前先將土豆水洗，因為龍葵鹼溶於水，用水浸泡一會就能有效清除了；在烹飪時建議加點醋，或能降解其中可能存在的毒素，對健康的影響也會大大降低。

為了避免土豆變綠、發芽，建議大家一次少買點，儲存的環境要避光，吃的時候，不妨用土豆適當代替白米白麵等主食，攝入營養的同時還能補充膳食纖維，增強飽腹感，有利於減肥瘦身；建議低溫烹調，蒸或者煮著吃，若經常煎炒炸，可能會產生不好的物質。

注意事項

土豆一定要做熟了吃，生土豆中含有的物質，可能會影響到蛋白酶的活性，如果生吃，不利於蛋白質的吸收和消化，而且口感也較差。