螃蟹煮熟後為什麼會變紅 揭祕螃蟹煮熟變紅的原因

以前說起大閘蟹都是有錢人才能吃的起的食物，如今生活水平提高了，我們一般人也可以吃了。可是你發現沒有螃蟹上鍋蒸幾分鐘它的顏色就變成紅色了，讓人更加有食慾。它為什麼會變紅呢?今天就來說說螃蟹煮熟變紅的原因，看看裡面有什麼奧祕。

為什麼煮熟的螃蟹會變紅

原來蟹體表的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞所決定的。當螃蟹經過高溫加熱後，裡面的很多色素物質就會逐一被破壞。但裡面有一種叫蝦青素的性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，螃蟹身體就神奇般的變紅了。

為什麼煮螃蟹會掉腳

煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。還有就是煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，就會掉腳。

煮螃蟹用冷水還是熱水

如果你們家習慣的是螃蟹用煮的方法，那麼，記住，用熱水煮螃蟹。冷水煮開之後，把大閘蟹放進水裡，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。

吃螃蟹的注意事項

平時大家吃螃蟹時一定要吃新鮮的螃蟹，不能吃死螃蟹，這是吃螃蟹的最大禁忌，因為螃蟹死以後，它體內的細菌就會快速繁殖，會進入到蟹肉中，然後分解蟹肉中氨基酸，讓它們產生有害物質，人們食用以後會出現腹痛或者腹瀉等不良症狀。