月餅回油會變軟嗎 月餅回油後是會軟嗎

導語：月餅，別稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，分為廣式、京式、蘇式、潮式、晉式、滇式等月餅，被中國南北各地的朋友們所喜愛。那麼，大家知道月餅回油會變軟嗎？月餅回油後是會軟嗎？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

　月餅回油會變軟嗎

　　月餅

月餅回油會變軟。

月餅回油是指月餅製作完成後，油向外滲透的過程。烘烤後，月餅外殼的水分含量很低，約為5%，但月餅餡料的水分含量相對較高，約為20%。在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到外殼上。乾燥的外殼吸收足夠的水分後，水和油不會相互溶解，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透，感覺蛋糕柔軟、油潤、有光澤、透明。這個過程就是“回油”。

廣東月餅經過烘烤後，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是乾燥的。當然，看起來不太好。然而，兩三天後，月餅會變得柔軟、油膩、光亮。這個過程在行話中稱為“回油”。

月餅餡的水分含量相對較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會轉移到面板上。乾燥的蛋糕皮吸收足夠的水分後，由於水和油的不溶性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透。感覺是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。

　　吃月餅

月餅回油要密封嗎？

出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3-5天后就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。

為什麼回油時間不一樣？

關於回油的問題，為什麼有的人做的月餅回油的快，有的人做的月餅回油的慢呢？首先和轉化糖漿的質量有關，衡量轉化糖漿質量的標準是轉達化率和濃度。

高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什麼我們看到某品牌的轉化糖漿的價格是一般轉化糖漿價格兩倍的原因。其次，餅皮的配料是否合理，通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協調，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。

最後，和月餅餡的軟硬程度及其含油量有關。廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。

回油的關鍵材料是什麼？

在回油的過程當中，起關鍵作用的就是梘水、轉化糖漿和花生油。轉化糖漿是具有良好吸水性的物質，會通過吸收餡料中的水分，讓餅皮變軟。梘水會讓月餅呈現一定的顏色，梘水中的鹼濃度越高，月餅皮的顏色就會越深。

最後，花生油在轉化糖漿、水分等物質的作用下返到月餅表面，讓月餅滋潤通透。因此，市場上剛剛上架的月餅不好看，並不是因為新增劑少了，而是因為時間太短還沒回油，等過幾天再去看，月餅就變漂亮了。

　　月餅圖片

月餅要怎麼儲存

大部分月餅常溫儲存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油 脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

生活小知識推薦》

6級地震房屋會倒嗎 六級地震房子會倒塌嗎

六級地震用不用跑 6級地震需要跑嗎

一般30層樓房能承受幾級 地震30層樓能抗多少級地震

地震最高多少級別 地震最高几級

星巴克月餅券能換咖啡券嗎 星巴克月餅券可以兌換咖啡券嗎