煮綠豆湯為什麼會變紅 綠豆湯怎麼煮不會變色

綠豆有清熱解毒的功效，平時家裡也會經常熬綠豆湯來喝，可是綠豆老是煮著煮著就變紅了，別人煮的也沒有變色呀，裡面也沒有放紅豆呢?這到底是怎麼回事。其實煮綠豆湯最後變色了是很多人都會遇到的，今天就來探討下究竟是什麼原因?怎麼煮菜不會變色?

煮綠豆湯為什麼會變紅

1、用鐵鍋煮綠豆或煮時用用鐵勺攪勻會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。

2、用冷水煮綠豆湯易變紅，綠豆皮裡含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色。而用冷水煮，花的時間長，氧化也快，湯汁更容易變色。

3、煮綠豆湯時有人發現自己水少了，都快煮幹了，於是選擇中途加冷水。這是錯誤的，加冷水，鍋內的綠豆湯接觸到氧氣，很容易變色。就算要加，也應該加開水。

如何煮出綠色的綠豆湯

1、最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。

2、不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

3、煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。

綠豆湯是紅色好還是綠色

綠豆湯不管是紅色還是綠色，正常情況煮出來的兩種湯都有營養，可以放心喝。只是相比來說，綠色的綠豆湯會比紅色的更有益健康。