現在正宗的夫妻肺片裡有肺片嗎 夫妻肺片裡有沒有肺片

導語：對於吃過夫妻肺片的人說，應該知道該菜的主要材料，但對於沒吃過的人而言，潛意識裡邊覺得夫妻肺片這道菜的主要材料就是肺片，不然怎麼會取這麼一個名字呢？但實際上，現在正宗的夫妻肺片裡有肺片嗎？到底夫妻肺片裡有沒有肺片？下面我們一起來了解。

現在正宗的夫妻肺片裡有肺片嗎

夫妻肺片

通常沒有。夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。所以一般沒有肺片這個材料。

夫妻肺片傳說發展：相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。

20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。

由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。

後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，客戶不光是可以品嚐肺片，還有面食充飢。

中華人民共和國成立後，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，併入國營單位。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。

夫妻肺片做法：

夫妻肺片

製作一：鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

製作二：將鮮牛肉、豬雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起。置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。

將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

夫妻肺片

製作三：香蔥洗淨切末；將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起；洗淨鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開，約30 分鐘後改用小火煮；

煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用； 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁； 將熟花生米拍碎待用；再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。