太牛了！她用一隻雞做了一桌子的菜，客人從頭誇到尾~

雞 爪：魚 香 雞 爪

原料：肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣

A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺

B料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精

做法：

1. 雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右，用廚房紙吸乾水分。

2. 鍋入油燒五成熱左右，加入雞爪炸製表面金黃，瀝乾油脂，最好是表面炸至起泡，入鍋中蒸1小時左右。

3. 將B料調成味汁；小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。

4. 鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，加入蔥花即可。

雞 湯：山 筍 野 菌 土 雞 湯

原料：

2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

做法：

1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；

2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；

4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；

6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

炸 雞：蒜 味 炸 雞 塊

原料：

雞肉500g、清酒30ml、鹽2g、胡椒粉少許、麵粉50g、咖哩粉5g、雞蛋50g、醬油30ml、水50ml、菠蘿30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml

做法：

1、將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上；

2、將雞蛋打散在碗中，並與醃製好的雞肉拌勻；

3、倒入麵粉與咖哩粉，使其均勻地粘在雞肉表面；

4、油溫加熱到170℃時放入雞肉，炸兩次（先炸製表面微黃，撈出，再放入炸第二次，至表面金黃）；

5、 將蒜汁材料混合後，加熱至濃稠，放涼後將其澆在炸雞上即可。

雞 蛋：雞 蛋 盅

原料：雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小蔥3根、姜粉1克

做法：

1. 雞蛋煮熟，冷水中浸泡2分鐘，剝殼。

2. 五花肉、小蔥、胡蘿蔔切成末，裝入碗中，撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉，用手抓勻。

3. 將煮熟的雞蛋對半切開，肉末團在半個雞蛋上，使雞蛋變成整個圓。

4. 依次將所有的做好，裝入盤中，放入蒸架，大火蒸8分鐘左右關火，燜3分鐘即可出鍋。

雞 爪：魚 香 雞 爪

原料：肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣

A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺

B料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精

做法：

1. 雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右，用廚房紙吸乾水分。

2. 鍋入油燒五成熱左右，加入雞爪炸製表面金黃，瀝乾油脂，最好是表面炸至起泡，入鍋中蒸1小時左右。

3. 將B料調成味汁；小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。

4. 鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，加入蔥花即可。

雞 湯：山 筍 野 菌 土 雞 湯

原料：

2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

做法：

1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；

2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；

4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；

6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

炸 雞：蒜 味 炸 雞 塊

原料：

雞肉500g、清酒30ml、鹽2g、胡椒粉少許、麵粉50g、咖哩粉5g、雞蛋50g、醬油30ml、水50ml、菠蘿30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml

做法：

1、將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上；

2、將雞蛋打散在碗中，並與醃製好的雞肉拌勻；

3、倒入麵粉與咖哩粉，使其均勻地粘在雞肉表面；

4、油溫加熱到170℃時放入雞肉，炸兩次（先炸製表面微黃，撈出，再放入炸第二次，至表面金黃）；

5、 將蒜汁材料混合後，加熱至濃稠，放涼後將其澆在炸雞上即可。

雞 蛋：雞 蛋 盅

原料：雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小蔥3根、姜粉1克

做法：

1. 雞蛋煮熟，冷水中浸泡2分鐘，剝殼。

2. 五花肉、小蔥、胡蘿蔔切成末，裝入碗中，撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉，用手抓勻。

3. 將煮熟的雞蛋對半切開，肉末團在半個雞蛋上，使雞蛋變成整個圓。

4. 依次將所有的做好，裝入盤中，放入蒸架，大火蒸8分鐘左右關火，燜3分鐘即可出鍋。

雞 爪：魚 香 雞 爪

原料：肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣

A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺

B料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精

做法：

1. 雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右，用廚房紙吸乾水分。

2. 鍋入油燒五成熱左右，加入雞爪炸製表面金黃，瀝乾油脂，最好是表面炸至起泡，入鍋中蒸1小時左右。

3. 將B料調成味汁；小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。

4. 鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，加入蔥花即可。

雞 湯：山 筍 野 菌 土 雞 湯

原料：

2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

做法：

1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；

2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；

3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；

4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；

5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；

6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

炸 雞：蒜 味 炸 雞 塊

原料：

雞肉500g、清酒30ml、鹽2g、胡椒粉少許、麵粉50g、咖哩粉5g、雞蛋50g、醬油30ml、水50ml、菠蘿30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml

做法：

1、將醃料均勻塗抹在用沖洗過的雞肉上；

2、將雞蛋打散在碗中，並與醃製好的雞肉拌勻；

3、倒入麵粉與咖哩粉，使其均勻地粘在雞肉表面；

4、油溫加熱到170℃時放入雞肉，炸兩次（先炸製表面微黃，撈出，再放入炸第二次，至表面金黃）；

5、 將蒜汁材料混合後，加熱至濃稠，放涼後將其澆在炸雞上即可。

雞 蛋：雞 蛋 盅

原料：雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小蔥3根、姜粉1克

做法：

1. 雞蛋煮熟，冷水中浸泡2分鐘，剝殼。

2. 五花肉、小蔥、胡蘿蔔切成末，裝入碗中，撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉，用手抓勻。

3. 將煮熟的雞蛋對半切開，肉末團在半個雞蛋上，使雞蛋變成整個圓。

4. 依次將所有的做好，裝入盤中，放入蒸架，大火蒸8分鐘左右關火，燜3分鐘即可出鍋。