寒露養生食譜 雞汁粥補益氣血

今日寒露，秋季的第五個節氣，太陽到達黃經195°。寒露是氣候從涼爽到寒冷的過渡，從今天起，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼。氣候由涼轉寒，那寒露養生吃什麼呢?

寒露養生食譜

雞汁粥

製作原料：母雞1只，粳米100克。

製作方法：先將母雞剖洗乾淨，切塊，水煮開後，改用文火再煮10～15分鐘，然後關火待用。將粳米放入另一鍋內，水煮，加入適量雞汁同煮成粥。

雞汁粥

適宜人群：年老體弱、病後氣血虧損等一切體質衰弱者均可食用。尤其適用於氣血虧虛、五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數、耳嗚、精少精冷等。有補益氣血、滋養五臟、補腎填精的作用。

禁忌：因雞肉補而性溫，雞汁也偏溫，故外感發熱、咽喉腫痛、熱毒未清者忌食，以免加重病情。

雞汁營養成分不亞於雞肉本身，且比雞肉易消化吸收。

羊骨粥

製作原料：粳米loo～200克，新鮮羊骨1000克，鹽、生薑、蔥等調味品適量。

製作方法：先將新鮮羊骨洗淨砍碎，加水煎成羊骨湯，然後加粳米煮成粥，加入適量調味品。

羊骨粥

適宜人群：適用於虛勞贏瘦、腎虛腰痛、腰膝痠軟、脾胃虛弱、久瀉久痢及貧血、血小板減少性紫癜者。羊骨可補腎、補血，尤適於年老骨質疏鬆者。

禁忌：大便乾結或溼盛中滿者及有實證之人慎食用。

羊骨味甘，性溫，歸腎經。其主要成分為磷酸鈣、碳酸鈣、磷脂、骨膠原、氟、鐵、鈉、鉀、彈性硬蛋白等。

川貝燉雪梨

製作原料：雪梨5個，川貝10克，冰糖適量。

製作方法：將雪梨去皮去核後，與川貝同放入碗內，加入適量冰糖，隔水燉一小時左右，即可。

適宜人群：適用於痰熱鬱肺之咳痰黃稠，久咳者。

川貝燉雪梨是歷來為大眾所公認的清潤滋補佳品，可常食，秋季最宜。川貝味甘、苦，性微寒，歸心、肺經。川貝苦寒，能清熱，其質潤，入肺經可潤肺化痰。雪梨也為清熱滋潤之品。

雙昧雞球

製作原料：雞胸肉250克，山楂、梨各100克，番茄醬25克，雞腿肉250克，白糖50克，高湯150克，紅葡萄酒15克，素油150克(實耗75克)，雞蛋1個，精鹽、味精、麵包渣、白醋、蔥、姜、咖哩粉各適量。

製作方法：將雞胸肉洗淨切塊剁成蓉，做成丸子入鍋氽熟，撈出。山楂洗淨去籽。梨洗淨去核，切成滾刀塊。雞腿肉拍鬆，切麥形塊，用精鹽、味精、料酒抓勻，醃潰入味，然後裹勻蛋液，滾上面包渣待用。炒勺上必，放素油燒至七成熱時，將裹勻面包渣的雞腿肉入勺，炸至八成熟後撈出。將油再燒至八成熱，復下雞腿肉炸成金黃色，撈出，瀝油，盛入盤的一邊，搬上少許精鹽和咖哩粉。勺內留約50克油，投入蔥、姜炒出香味，放紅葡萄酒、白糖、精鹽、味精、高湯、番茄醬燒開，倒入煮熟的雞肉丸、山楂、梨塊，用文火煨至入味，然後撈出盛入盤的另一邊，再將原汁旺火熬開，澆在上面。盤中間放梨塊或其他時鮮綠葉菜將兩味隔開，即成。

適宜人群：適用於氣血虧虛證者。

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