核桃發黑是不是壞了 核桃變黑是壞了嗎

導語：大家都知道，核桃是一種營養價格很高的堅果，核桃中含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。最近有些朋友發現核桃發黑，但是不知道：核桃發黑是不是壞了？核桃變黑是壞了嗎？接下去小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

核桃發黑是不是壞了

　　核桃

核桃發黑不代表壞了，要根據實際情況加以判斷：

1、陳年的核桃，核桃仁外觀變化或小或大，但是如果眾人內部由白變黃，則是敗壞的表現，此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色越來越深；口感方面會有“哈喇味”，這種核桃仁已經失去使用價值，嚴重的甚至有黃麴黴致癌作用，不要食用；

2、核桃在樹上生長期間由於受到病蟲害危害造成的核桃仁變黑，比如“核桃黑”（核桃舉肢蛾）危害、日灼、嚴重的黑斑病、輪紋病等造成的危害，這種核桃自然沒有食用價值；

3、這是重點要說的，核桃由於成熟季節遇到連續陰雨，在樹上核桃仁內種皮變黑，這種情況，主要表現為核桃外殼顏色發暗；核桃仁內種皮顏色暗而且褐色甚至接近黑色，或有輕重不同的黴菌；但是核桃仁是正常的白色。這種核桃一般可以食用，甚至不影響香味和營養。

另外一個簡單的指標：如果微波炒熟後，內種皮可以輕易搓掉的核桃仁，一般是沒有問題的正常核桃仁；如果內種皮難以搓掉，則往往是變質的核桃仁。

　　山核桃

為什麼核桃放久了，顏色會發黑，是發黴了嗎？

一種原因是核桃的外皮發生了氧化反應。核桃的外皮是有很多的黃酮類物質和多酚的，這些物質在有氧的環境下就很容易的會陳勝氧化反應，核桃皮的顏色就會發黑，大多數這種核桃都是比較殘缺的，不是很完整的一個形狀。若是開啟後發現裡面的核桃仁的顏色是正常的，沒有發黑口味也正常，是可以食用的；但若是核桃仁有異味，顏色也不對，為了健康著想，還是不要吃了。

另一種原因是核桃出現了病變。因為核桃在採摘的過程中，很容易抽到病害的侵襲，可能會感染上黑斑病，這種情況下，不僅核桃的外皮會發黑，裡面的核桃仁大多也已經發黑變色了，而且一聞核桃的話，還會有異味，像這種核桃，最好還是不要繼續吃了，不要覺得浪費，畢竟身體健康和浪費幾個核桃來說，前者才是大事。

核桃雖然是個好東西，老少皆宜，對身體也有好處，但是好東西也不能隨便吃，吃錯了反而容易傷身，那不是得不償失了。下面小編再和大家一起來了解以下，吃核桃的一些禁忌，希望你在平時吃的時候能多加註意，那樣養生效果會更好。

　　核桃圖片

核桃簡介

核桃（學名：Juglans regia L.）是胡桃科胡桃屬植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。

核桃的營養作用

1、補虛強體，提供營養：經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。

2、消炎殺菌，養護面板：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報道，將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、溼疹，有效率可達100%。核桃仁富含的油脂，有利於潤澤肌膚，保持人體活力。

3、防癌抗癌：實驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白血球及保護肝臟等作用。

4、健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。

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