月餅回油需要蓋保鮮膜嗎 月餅回油要包保鮮膜嗎

導語：中秋節已經成為我國彌足珍貴的文化遺產，而在中秋節吃月餅早已經是一種傳統習俗。有些朋友發現家裡的月餅回油，所以想知道下：月餅回油需要蓋保鮮膜嗎？月餅回油要包保鮮膜嗎？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容，以下內容值得大家一看。

月餅回油需要蓋保鮮膜嗎

　　月餅回油

需要蓋保鮮膜回油。

月餅回油不能馬上完成。它需要一定的時間過程，一般約1-3天。然而，月餅的成分比較複雜。長時間開啟後，容易與空氣中的氧氣等有害物質發生反應，導致變質。因此，最好在密封狀態下進行月餅回油。

並非所有月餅都需要換油。“還油”是粵語月餅中一個獨特的詞。在製作粵式月餅的過程中，為了有更好的食用體驗和柔軟的外部狀態，我們將對月餅進行回油處理，使成品月餅外觀更加香豔，口感更加柔和。

月餅回油是什麼意思

回油是指月餅放置一段時間後，當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後，月餅皮變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。一般來說，在涼爽的天氣裡，你不需要把它放在冰箱裡。你可以在室溫下直接儲存。如果天氣熱，你可以把它放在冰箱裡。

一般來說，在家烘焙的月餅可以在冷到暖的時候用密封袋包裝，然後在室溫下存放在乾燥的地方。可以放20天。前提是月餅在烘焙時必須徹底烘焙，自制的月餅餡在製作時必須烘乾。如果水含量高，它很快就會發黴。

　　月餅

　　月餅回油要密封嗎

月餅回油需要密封。回油指的是月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前需經過一個回油過程。

月餅儲存方法：

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

　　月餅圖片

月餅什麼時候回油

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型澱粉糖，它是單分子結構，因此也就更利於人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持。

要熬出優質果葡糖漿一般需要好幾個月的時間，加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬製。

為了確保餅皮質量，如果能使用提前三個月進行熬製（糖漿）。才能保證讓蔗糖充分轉化成為果葡糖漿，這樣才能使其成分穩固恆定不會發生逆反反應。

月餅製作注意幾點

1、轉化糖漿的分量不能隨意更改，因為轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻，回油度快和延長月餅的保質期。

2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。

3、食材中的梘水能夠讓月餅均勻的上色，但不要放多，放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。

4、月餅模具洗乾淨後晾乾，不要有水分，壓花紋先放少許低筋粉；壓花力度不能太重，重就會沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水，可以防止月餅在烤的過程中開裂。

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