太白粉是什麼粉太白粉是生粉嗎

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本站很多人只聽說過澱粉，但很少人知道太白粉，那麼太白粉是什麼粉呢?太白粉是生粉嗎?其實，太白風就是澱粉的一種，也是可以用於勾芡烹飪。而我們平時用的生粉也是澱粉中的一種，生粉和太白粉都屬於澱粉，但是它們的原材料不同，太白風的主要原材料是馬鈴薯，有被叫為馬鈴薯粉，而生粉的主要原材料是玉米。

太白粉是什麼粉太白粉是生粉嗎

太白粉是什麼粉

太白粉(Potato Starch) ，即生的馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉是生粉嗎

太白粉是什麼粉

太白粉和生粉都是澱粉，但是製作原材料不同，具體區別如下：

1、太白粉：

是澱粉的一種，特指以馬鈴薯為原料製作的澱粉;

2、生粉：

是港式食譜中常出現的名詞，也是一種澱粉。港人口中的生粉，是以玉米為原料製作的澱粉;臺灣人口中的生粉，就是太白粉。

太白粉使用時的勾芡技巧

1、掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。

2、勾芡的菜餚用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。

3、菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量。

4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如醬汁魚)，含澱粉較多的菜(如炒土豆絲)等。