白涼粉是什麼東西 白涼粉的做法

導語：許多南方人喜歡吃白涼粉，常常約上愛吃的小夥伴們一起去吃。白涼粉不僅口感吃上去很美味，而且還能減肥，因為含有碳水化合物、蛋白等營養成分，深受減肥瘦身一族的喜愛。那麼，白涼粉是什麼東西？白涼粉的做法有哪些？感興趣的朋友可以來看看，歡迎閱讀。

白涼粉是什麼東西

　　白涼粉

白涼粉是一種中國南方著名小吃，顏色透明、狀似果凍，口感嫩滑，吃起來也非常的清爽，因此在夏天的時候食用白涼粉有祛暑的效果。另外，平時若是想要吃白涼粉，其實可以直接在家裡製作，只需要去超市買上一包白涼粉粉，然後倒出一部分涼粉並用清水化開。

白涼粉是一種涼性的食物，非常適合在夏天的時候食用，可以起到清熱解毒的效果。白涼粉中大部分的成分都是水分，在夏天的時候食用還可以起到補水的效果。除此之外，白涼粉有比較強的飽腹感，所以可以減少人體對於熱量的吸收，白涼粉中的糖分含量又比較少，因此可以起到很好的減肥的效果。

為了健康著想，白涼粉儘量不要和寒性食那麼，在日常生活中，如何製作白涼粉？事實上，方法也是很簡單的。在製作白涼粉的時候先把涼粉粉和少量的白開水攪拌均勻，之後將涼粉糊倒入到正在煮的熱水中，使用攪拌棒不停攪拌直到水中沒有大塊的涼粉糊位置。之後把煮好的涼粉水倒入到容器之中等待白涼粉冷卻，再放入到冰箱冷藏室冷藏，在要吃的時候取出切塊加入調料即可食用。

白涼粉不適合高血壓和患有糖尿病的人群食用，雖然白涼粉中並沒有過量的糖分，但是白涼粉中的澱粉在經過人體腸胃中的澱粉水解酶的作用之後會水解成糖分，對於糖尿病的人群是比較危險的，也會引起一系列的高血壓併發症。

　　白涼粉圖片

白涼粉的做法

白涼粉主要是以植物、涼粉膠等原料製成。做法舉例如下：

材料：豌豆粉，水

步驟1、在鍋裡匯入一碗份量的粉，不能在電磁爐上操作這個粉，一定要在鍋裡做。把粉匯入鍋裡後，倒入5碗水，馬上攪拌。

步驟2、攪拌均勻後，這個時候才把火開啟，開始用大火，這個時候要一直拿著勺子在鍋裡打圈、攪拌。

步驟3、一直攪拌，在攪拌時要注意觀察，直到涼粉開始慢慢變的粘稠，再進行下一步。

步驟4、在攪拌同時，涼粉慢慢變粘稠，然後起泡，要把火關中火，再繼續攪拌，一直打圈。

步驟5、看到涼粉變透明後，又起泡，差不多就可以把火關了。倒入乾淨容器裡，冷了後，把它們放冰箱凍幾個小時，凍成像果凍那樣。之後就可以加些調料攪拌即可品嚐。

　　涼粉

白涼粉的食用方法

白涼粉的吃法一般有二種：一是拌冷盤，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱宋朝時汴梁現有“細索涼皮”。做法：將綠豆粉泡好攪拌成粘稠，水燒至將開，新增白礬並倒進已備好的綠豆糊，晾涼既成。乳白色全透明、呈紫水晶狀。

三.拌冷盤

拌冷盤的情況下並無需小刀切涼皮，只是用一個特別製作的環形的象淺勺般上邊鋪滿圓洞的的白鐵皮--鎪子一圈圈在涼皮上回旋，紅薯粉條就從那一個個圓洞中出來，隨後裝在碗裡，再加鮮紅色的辣椒水、綠的的荊芥、色拉油、米醋、精鹽、蒜汁等調味品。

四.煎粉

煎粉和拌冷盤對比有點兒繁雜，那就是個技藝工作，賣煎粉的並不售涼皮。煎粉要有火爐和鍋的，賣煎粉的火爐不大，可是確是一個真實的農家院柴火爐子，用泥土弄成的爐內，無需煤碳做然料，僅用麥幹、豆秸這類。鍋是厚底的黑炒鍋。商家先將涼皮切割成麻將大小，隨後在鍋中放上鹽油姜蒜這類，用慢火將涼皮煎出金黃色，香氣四溢，令人垂涎三尺。”

此外，也有一種煮涼粉的吃法，這類食用方法一般是在四川地區。把涼皮過水焯了以後，就上碎萵筍和蔥，澆上炮製的醬汁，又香又辣。

五.遵義市豌豆涼粉

扁豆涼粉的製作很非常，其食用方法也不同尋常。扁豆涼粉的製作繁雜，工藝流程多、時間長，技術性也十分注重。它的原材料是扁豆，是多少依據需要而定，製作過程是先將準備好的扁豆用冷水淘去殘渣、細沙、碴子，隨後用溫開水侵泡24鐘頭，冬季能夠適度增加三四鐘頭，夏天能夠減少四五鐘頭，夏天時間長了黃豆會酸酸的，那樣做出去的豌豆涼粉味兒差。待扁豆泡脹後，就可以用石碾子推成豆槳，也能用磨槳機替代。磨好的豆槳過慮後能用一大盆裝好，或用別的乾淨的容器裝，以便防止不環境衛生的東西掉進漿內，需在上面蓋上蓋。

一般狀況下10個鐘頭上下，溫度維持18°C，豌豆涼粉便會自主沉定，使盆裡或容器中的豆槳產生最底層白霜，中高層黃粉，頂層冷水的構造。冬季豆粉的沉定時間能夠長一些，隨時隨地留意觀查，沉定就可以將白霜取上去備用；夏季更要留意不可以讓豆槳的沉定的時間太長，最底層的白霜翻泡上去，豌豆涼粉提不出白霜就沒法幹了。因此把握豌豆涼粉沉定時間和溫度尤為重要。沉定好的豌豆涼粉層級清楚，起豌豆涼粉要先把表層上的那一層冷水潷掉，用一干淨容器潷出中高層的“黃粉”，最終取下立即製做涼皮的“白霜”。

攪涼皮時，先在鍋內煮沸相對佔比的水，氫取起來的“白霜漿”緩緩引入開水裡，另外，用事先備好的寬、長80cm上下的竹條或木料在鍋中攪拌。不能用金屬材料炒勺攪，用金屬材料鍋駝機鏟攪涼皮非常容易將五香牛肉乾鏟翻與在涼皮裡，影響豌豆涼粉的味兒。攪豌豆涼粉時姿勢要快，要勻，不可以讓豌豆涼粉在鍋中出現“羊子肉疙瘩”，不然會影響豌豆涼粉的品質。攪拌豌豆涼粉也要看是不是能掛得起“牌”，即用拌和的木料吊起來已熟的豌豆涼粉，看可否在影片上掛得住。假如熟漿像線一樣向下淌，表明稀了，製冷後無粘結力，假如熟漿一點也不向下淌滴，表明過稠，製冷後吃起來口味不細嫩。最理想化的是熟漿既能在影片上掛得住，又能有節奏感地一塊塊掉下來，這才算恰好的熟度。攪好的涼皮在出鍋進要在盛的容器內撒上少量涼水，再把涼皮舀在容器內開展製冷後便能夠服用了。

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