巴氏滅菌和高溫滅菌的區別 巴氏滅菌和高溫滅菌的區別是什麼

　　我們在超市購買牛奶時，一般都會看看牛奶的保質期和配料表，再決定買哪種牛奶，目的就是為了買到放心奶。在挑選牛奶時，我們可以看到在每個牛奶的包裝盒上，都有寫著巴氏消毒，高溫防毒的字樣，大家知道兩者是什麼意思嗎？兩者又有什麼區別呢？下面讓我們來看看巴氏滅菌和高溫滅菌的區別吧。

　　1、工作原理不同：巴氏滅菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。超高溫殺菌是把加熱溫度設為135-150℃、加熱時間為2-8s、加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程。

　　2、儲存時間不同：巴氏滅菌經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。高溫滅菌經過超高溫瞬時殺菌後，在一個無菌的環境中將產品包裝起來，就可有效地控制產品的微生物總量，極大地延長食品的保質期，並且由於殺菌持續時間很短，可最大限度地儲存產品營養和風味。

　　3、使用裝置不同：巴氏滅菌的使用裝置為巴氏殺菌機。高溫滅菌的使用裝置為蒸汽或熱交換器。

　　巴氏滅菌法，又稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。