炒飯的這幾個小祕訣你都知道嗎？喜歡的趕緊收藏吧！

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選用隔夜飯

剛出鍋的熱飯做炒飯容易黏成一團，炒不出粒粒分明的效果。所以最好選用在冰箱裡放過的隔夜飯。不過，在將米飯放進冰箱冷藏之前，最好先用保鮮膜封住，防止米飯中的水分流失過多，口感太過乾硬。

隔夜飯抓鬆

隔夜飯從冰箱取出後一般會結成幹塊，要先在米飯上灑一些水，用手把米飯抓散，再放入鍋中翻炒，這樣更容易炒散。

不能炒太久

炒飯要用中火快速翻炒，起鍋前轉大火，整個過程一定要迅速，不要炒太久。炒太久了米飯就會變得乾硬沒有水分，配料也會炒老。在米飯下鍋前要把油弄熱，可是從米飯下鍋後，油溫就會急速下降，為了要確保油溫持續保持在很熱的程度，需要開大火。傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是隻要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以搭配快炒是很重要的，口感才會美味。

西式炒飯轉小火

西式炒飯是以生米下去製作，先將材料與飯炒勻，再用燜煮的方式將飯慢慢煮至熟，因此燜煮時火力一定要轉小火，且不定時翻開攪拌並加入高湯，才不會因為火力太大造成底部燒焦黏鍋。慢炒易焦黑，炒飯開大火，若是慢慢炒，很快就燒焦了，因此一定要快速翻炒，千完別在鍋中加了材料後還東摸西摸，這麼一來食物全燒焦

配料切碎

炒飯最妙的一點就是每個人都可以根據自己的口味加入不同的配料，炒出自己喜歡的味道。不過配料最好切成細丁或者細絲，這樣才容易入味，也容易和米飯融合。除了常用的雞蛋、肉丁和胡蘿蔔，還可以加入香菇丁、筍丁、黃瓜丁、雞肉丁甚至腰果碎、松子和花生等配料，這樣炒出的飯不僅味道更好，營養也更豐富。