去安徽必吃的十道菜 你最愛哪一個

安徽美食雖然名氣很大，但是大部分外地人對於安徽菜卻並不是很熟悉，安徽菜重油、重色、重火功，每一道菜都非常具有當地特色，去安徽必吃的十道菜你知道是什麼嗎？一起看看吧！

山藥燉鴿

山藥燉鴿是一道由山藥、鴿子為主要材料做成的菜品，屬於徽菜。

鴿肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說法。山藥營養豐富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效，常吃對身體非常有益。

用各種富含營養的食材和鴿子一起燉出來，鴿肉鮮甜可口，再搭配山藥的營養，有助於健配益味。

廬州烤鴨

廬州烤鴨店是代表合肥地區地方風味特色的飲食老字號名店,在全省乃至全國享有較高聲譽,四層樓門面對外營業,建築面積1050平方米,擁有省級,市級名廚師數十名,技術力量雄厚,服務一流。

廬州烤鴨，先醃後微火烤，出爐後晶瑩透亮，香氣撲鼻，吃在嘴裡，油而不膩。廬州烤鴨是合肥傳統小吃，原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間，選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。臭鱖魚是一道青陽縣名菜，別有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

魚表皮會散發出一股怪味兒，但是經過清洗熱油稍煎之後，不僅沒有臭味兒，反而鮮香無比。這個魚長的非常肥嫩，肉酥鮮美，具有獨特的香味。

李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴，是一道傳統名菜，屬合肥菜，始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海蔘、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，鹹鮮可口的特點。

混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點，鮮香可口，鮮而不腥，醇香不膩，鹹鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。

楊梅丸子

用肉、蛋和楊梅湯製作而成，色澤玫瑰紅色，口味香甜中夾雜著酸味，大小適中，一口一個，吃的很爽。

楊梅丸子是傳統肉類徽菜。因形、色與楊梅相似，故名。烹飪方法是：選用三成肥、七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放進碗內，將雞蛋攪入，加鹽、味精和水(二兩)攪拌上勁，再加麵包屑拌勻成餡，用手搓成象楊梅大小的丸子。然後在炒鍋中放入熟豬油，用中火燒至五成熱時，將肉丸子下鍋炸至浮起，呈金黃進度，倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩，加白糖、醋、楊梅汁，在中火上熔化成滷汁，再用溼澱粉調稀勾薄芡，隨將炸好的肉丸倒入，顛翻兩下，淋上熟豬油二錢出鍋即成。

虎皮毛豆腐

“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。

“毛豆腐”是徽州傳統名菜，因利用豆腐進行人工發酵, 讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱"毛豆腐"。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是"毛豆腐"先入鍋煎炕至兩面黃,再加調味品燒燴, 食用時蘸辣椒醬。

紅燒果子狸

紅燒果子狸是安徽地區傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。

清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉。做成菜後，肉質鮮嫩，且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。明朝初年，徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣後即為珍品。

徽州一品鍋

一品鍋是徽州特色傳統美食，屬於火鍋類。味厚而鮮，誘人食慾。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。

“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。

此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。