這種豆子中的奇葩，卻救活了幾個國家的人民！

有種豆子，它面形奇特，尖如鷹嘴。雖然樣貌奇怪，卻養活了無數國家的人民。

它就是鷹嘴豆，學名：Cicer arietinum。

當然，你也可以稱呼它的別名：諾胡提、桃爾豆、雞豆、雞心豆。

鷹嘴豆為蝶形花科草本植物，歷史非常悠久。

它是中東地區最傳統的食物，在公元前8000年左右，土耳其東南部和敘利亞北部鄰近地區發現了最古老的鷹嘴豆馴化痕跡。美國賈德累·戴蒙德所著的《槍炮、細菌與鋼鐵》裡又考證了，公元前3000多年，鷹嘴豆便在印度次大陸出現。

現在，它同樣也是中東地區的重要五穀之一，更是印度第一大食用豆類作物，在南美洲，中國新疆、甘肅和雲南也有少量栽培。你可以從這些地方的地域特徵發現，它們都是溫暖或是乾旱的地區。

沒錯，鷹嘴豆適宜生長於海拔約2000－2700米的地方，它的根系發達，主根入土深度可達二米，故很耐旱。對於乾旱貧乏的地區來說，鷹嘴豆的出現，無異於是救命食糧。

但鷹嘴豆可不只這一個優點，它被人喜愛的原因還有，它有著優質又豐富的營養素。

鷹嘴豆是世界公認的“豆類之王”。能被稱為王者，當然不是一般厲害。

鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。此外還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等，純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%。

鷹嘴豆含有10多種氨基酸，人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上，能夠減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂。

無論是從種類，還是數量上，鷹嘴豆的營養都大大超過其他豆類。

而且，貌不驚人的鷹嘴豆卻是能讓人變得更加好看的食物。鷹嘴豆的異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素。這種營養元素能夠延遲女性細胞衰老，使面板保持彈性、養顏、豐乳、減輕女性更年期綜合症狀等，簡直是美顏神器！

見識了鷹嘴豆的厲害後，是不是迫不及待地想嘗試一下它的美味？

鷹嘴豆的吃法多種多樣，作為主食，可以直接炒或煮熟，配以其它葷素菜來食用。如果想換種花樣，亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成鷹嘴豆小薄餅。如果想將它做成一道菜，可以跟雞肉一起燉成中東咖哩，配以米飯或是皮塔餅吃。

也可以學習一下歐美國家，將鷹嘴豆煮熟後，加入蔬菜中做成沙拉，或是加入湯菜和燉菜中。

既然紅豆、綠豆等豆類都可以做成零食和甜品，那麼同為豆子家族的鷹嘴豆自然也是可以的。將鷹嘴豆油炸成香酥豆，或是炸成豆泥(falafel)，後者可是以色列人十分愛吃的快餐食品哦。

將鷹嘴豆加糖製成“鷹嘴豆沙”，可以直接食用，或是用來當點心的餡料。這種製作方法還使鷹嘴豆有一種更為廣泛的吃法，即是，做成“鷹嘴豆醬”。

將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，用作調味醬料。當你嚐到用層次豐富，又帶著若隱若現的煙燻辣椒粉風味，口感獨特的鷹嘴豆醬的時候，你的味覺會受到極大震撼。

美味的鷹嘴豆醬可以用皮塔餅片、玉米片或是麵包蘸著吃，也可以加入到沙拉中，還可以將它捏成小圓球炸成鷹嘴豆丸子。

如果想試試鷹嘴豆飲品，不要猶豫地將它磨成鷹嘴豆粉沖泡成豆漿，或是直接打成豆奶。喝起來可比一般的豆漿、豆奶更為細膩醇厚。

1. 熟透的鮮鷹嘴豆和幹鷹嘴豆較硬，在烹製前應浸泡12~24小時，浸泡後煮2~2.5小時。

2. 如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。

3. 在煮制的時候可以加入小蘇打，讓鷹嘴豆變軟。

4. 做鷹嘴豆醬，需要在煮軟鷹嘴豆後用攪拌機粉碎鷹嘴豆。

5. 如果沒有攪拌機，可以用叉子或是勺子壓碎，只是會不夠細膩。

6. 做鷹嘴豆醬，必須要用優質的芝麻醬，不然會影響鷹嘴豆醬的風味。