重慶十大江湖菜，讓資深吃貨欲罷不能的美味！

重慶人喜歡大麻大辣、追求刺激的口感，所以喜歡各種重口味的美食，比如大家都很熟悉的火鍋，麻辣燙、酸辣粉、麻辣小面等等，江湖菜也是重慶的特色美食之一，江湖菜在重慶人的心目中可以和火鍋、小面相媲美。燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷好爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只為飽口福！

今天就為大家推薦重慶十大江湖菜，幾乎每個重慶人都吃過，而且絕對滿足你的味蕾。

一、毛血旺

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的特色菜。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。重慶的毛血旺中一般新增的主輔料有鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。這絕對是道值得一嘗的巴蜀名菜！

二、泉水雞

泉水雞起源於重慶南山，是近年來在渝川地區流行的新派菜之一，香辣可口，回味無窮。據說最初是店家用竹竿接了泉水引到廚房，將仔雞洗淨了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，配上紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老薑，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。如果想要吃到正宗的泉水雞就要到南水泉水雞一條街，吃完還可以順道去一棵樹欣賞夜景！

南山出名在於泉水雞一條街。據說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗淨了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老薑，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。

三、辣子雞

重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名餚，屬於川菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。

辣子雞作為川菜中的經典之作，是享譽全國的菜餚，因源於重慶歌樂山而得名。菜色紅棕發亮，麻辣味濃，醇香帶甜。製作此道菜餚，一般以雞肉為主料、蔥花、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等為輔料。營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛，不同地區製作方法略有不同，各有特色。

但凡是愛吃辣椒，也就愛上了重慶辣子雞，重慶辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥裡嫩的雞肉，是一道不錯的下酒菜。

四、水煮魚

重慶水煮魚是重慶江湖菜的代表之一。其起源於重慶渝北地區，風味獨特。做法雖然簡單，但是做工卻十分講究。是要將魚片放入開水中，迅速燒煮，然後再淋上辣椒、花椒等配料。重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚既除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

“重慶水煮魚，俗稱水煮魚片、水煮活魚，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究，燒製要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。

五、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬於川菜系。最常見又易烹製，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

泡椒和泡姜，是川菜提味的祕密武器，沒有泡菜的酸香糅合在其中就無法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的興起以及發展等相關文字介紹並不多，從有限的資料中可以看出，泡椒牛蛙在川菜系中佔有無比重要的地位。

六、口水雞

口水雞是川菜中的冷盤。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，用料十分講究，一定要選家養土仔公雞。重在調味，佐料及其豐富，有“名馳巴蜀三千里、味壓江南十二州”的盛名。口水雞的名字聽起來不太好聽，為什麼叫這個名字是因為菜中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水！

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。 

七、來鳳魚

“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。來鳳魚選料講究，是精選無汙染水域的花鰱魚。據來鳳鎮的廚師介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。

八、璧山兔

重慶市璧山區，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習俗。 在璧山人的宴席上，“紅燒兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔絲”、“兔丁”，這些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是以火鍋，湯鍋的型式，其味道特點：清香，清麻，清辣。俗稱三清。這一道道美食會讓食客口舌生香，垂涎三尺。

璧山兔取自璧山區，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時期。

九、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。