雲南三大火腿 沒有吃過是你一生的遺憾

雲南的美食非常多，但是說到具有代表性的美味，就不得不提火腿，雲南人喜歡吃火腿，很多人都知道，而且雲南火腿好吃，首先得益於風土與氣候，醃製火腿的地方海拔均較高，氣候乾爽，適合發酵。

為什麼雲南火腿好吃？

雲南的土豬是火腿好味道的保證，像烏金豬、版納冬瓜豬、保山豬、高黎貢山豬、迪慶藏香豬……這些用來製作火腿的土豬，一般都是餵養了好幾年的，有的甚至餵養了七八年。它們吹山風賞山雨喝山泉感受四季，吞野果吃野菜遊野地無憂一生。

其次，鹽的質量是醃製的保證。雲南一些地方的火腿都是用當地所產的鹽來醃製，諾鄧火腿和老窩火腿就是如此，而像宣威火腿，則是採用普洱磨黑鹽或楚雄黑井鹽。

雲南火腿的好，可絲毫離不開雲南人精細的工藝，為你推薦雲南三大火腿，沒有吃過是你一輩子的遺憾哦！

天下第一“腿”——宣威火腿

宣威火腿，是三大火腿中人氣最高的，也是知名度最高的，產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世。宣威火腿的歷史非常悠久，可追溯到明代，孫中山先生曾為其題詞“飲和食德”，從此享譽中外。而在競爭日漸劇烈的食品市場中宣威火腿一直經久不衰，紮根開花，堪稱天下第一“腿”。

特點：色澤鮮豔，製作簡單粗暴快，餓貨首選

舌尖上的腿——大理諾鄧火腿

央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》讓大理鄧諾火腿名聲大噪，白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格，同時有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，選用村民自家養的土豬肉，一隻腿火腿一般存放一年，多則三五年，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。

諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來醃製火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，那裡的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為醃製優良的豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質。

諾鄧火腿好吃，是因為用的鹽囟來醃製。冬季殺年豬時，將新鮮豬腿涼12—24小時，然後用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出裡面的血水，用諾鄧產包穀酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽，並邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內，蓋上蓋子，醃15—20天，這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

特點：爆香爽口、實實在在的下飯菜！

色香味俱全——鶴慶火腿

鶴慶火腿是雲南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。

鶴慶火腿，採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤，豬宰殺後，把皮薄肉嫩的豬後腿刮洗乾淨，並把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插於邊皮之中，擱放在通風處或陰涼處風乾，再用竹籤在肉上扎若干下，然後噴上酒，撒上食鹽，並用手在肉上反覆揉搓，使其入味。待肉皮回軟便成批堆放，用重物加壓把血水排出後再放入缸內。加工製作多的人家還可以放入自家專用來加工醃製火腿的窖內。醃上一個月後再取出，掛在陰涼通風的地方涼幹，這樣火腿就加工製成了。

鶴慶火腿多次獲得大理“金花獎”和雲南省優質食品稱呼。1980年全國火腿評選中被評為國家金獎1994年獲得烏蘭巴托國家博覽會金獎。

特點：肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩，儲存期長，是佐餐、宴客、滋補身體，饋贈親友的佳品。