這樣做的豆腐，味道一定贊到讓你無力抗拒！

一、【香菇肉末蒸釀豆腐】

食材：

豆腐、肉末

香菇、榨菜

配料：

蠔油、雞精

生粉、生抽

糖、陳醋適量

做法：

1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中

2、調入適量的蠔油、雞精、生粉

3、拌勻，備用

4、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊

5、用勺子將豆腐中心挖空

6、將肉末香菇榨菜餡料釀入

7、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟

8、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁

9、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可

烹飪技巧:

1、如何去除豆腥味？

2、煮之前，把豆腐放在鹽水中煮一下，搞定！

3、使用的廚具：蒸鍋、平底鍋

二、【豆腐獅子頭】

主料：

豆腐、蝦餡

肉餡、木耳、雞蛋

配料：

鹽、味精、

白糖、胡椒粉

生粉各適量

做法：

1、蝦仁剁碎。

2、將豆腐提前煮5分鐘。

3、取出壓碎。

4、500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡。

5、加入香菜粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁。

6、鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水。

7、將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中。

8、小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘。

9、出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。

烹飪技巧:

1、煮好的豆腐一定在擠幹裡面的水分！

2、使用的廚具：煮鍋

三、【魚頭燉豆腐】

主料:

草魚頭1個、北豆腐300克

配料：

花生油、香菜

胡椒粉、香油

鹽各適量

做法：

1、魚頭洗淨，最好去鰭對切開，因為沒利刀就免了。

2、豆腐切塊。

3、鍋內放油燒至7成熱，放魚頭兩面煎一下。

4、加足量水，由於魚頭沒有切開，只好加沒過一半的水，對切了水可沒過。

5、燒開去掉浮沫，中間翻動一次，不用常翻，小火至湯汁奶白色。

6、加入豆腐，大火燒5分鐘。

7、加入精鹽，適量胡椒粉調味。

8、出鍋，撒香菜。淋點香油。

烹飪技巧:

1、魚頭越大味道越好；

2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；

3、煮魚儘量少翻動，因為魚湯越翻越腥；

4、調料除鹽其他應少放為宜。鹽不宜早放。

四、【脆皮豆腐】

主料:

北豆腐400克、雞蛋1個

青辣椒1個、鹹菜1小塊

調料:

蒜瓣、花生油

生抽、白糖

香油、醋

做法：

1、腐控幹水切大小一致的塊。

2、雞蛋攪拌成液。

3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。

4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。

5、兩面煎金黃出鍋裝盤。

6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。

7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。

8、豆腐蘸醬汁食用。

五、【家常豆腐】

主料：

北豆腐、五花肉丁

配料：

大蒜、姜

大蔥、大豆醬

料酒、老抽

黑胡椒粉

做法:

1、把豆腐切成半釐米厚的方片狀

2、座鍋熱油放入豆腐，平攤進行煎炸至兩面金黃。

3、夾起待用

4、把大蒜和薑片放入鍋裡爆香，放入五花肉丁炸香。

5、放入大豆醬炒香

6、調入調味料加入少許的水燒開，放入豆腐燒一會兒入味（火最好不要太大）

7、等湯汁收的差不多了，放入蔥花就可以起鍋了。