蛋撻液為什麼要加麵粉 烤蛋撻的注意事項

蛋撻液里加麵粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在製作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入麵粉後，麵粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃裡面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是說，麵粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。

烤蛋撻的注意事項

1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。

2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。

3、蛋撻配方沒有低粉，放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。

烤蛋撻烤箱預熱要多久

12-16分鐘。烤箱的大小不同，預熱的時間也會不一樣，使用小烤箱製作蛋撻時，需要將烤箱預熱12分鐘；使用大烤箱製作蛋撻時，需要將烤箱預熱15-16分鐘。烤箱預熱時，將烤箱調製200度即可。烤蛋撻的過程中需要隨時觀察蛋撻質地，以免蛋撻烤糊。

蛋撻怎麼二次加熱

蛋撻二次加熱時，最簡單快捷的方法就是直接放烤箱加熱，烤箱200度加熱2到3分鐘即可。另外，還可以用平底鍋加熱，在平底鍋上面刷點油，把蛋撻放在上面煎一下，這樣的味道比較好，又酥又脆的口感不錯。