做葡萄酒葡萄要晾乾嗎 做葡萄酒必須要晾乾嘛

自釀葡萄酒的時候葡萄清洗完後必須晾乾，不然洗完以後就往容器裡面放，會帶進去很多水分，影響完成後的口感。葡萄酒的發酵需要在20°左右的溫度下進行，這種溫度下酵母菌能夠很好的存活，如果晒太陽會使酒升溫，影響發酵。葡萄酒的儲藏講究避光，一會兒熱一會兒冷（晒太陽）會讓酒發生改變，有時候會產生沉澱，嚴重的時候陽光會使酒壞掉。

紅葡萄酒是由葡萄帶皮發酵釀製而成的。一般，浸皮的時間越長，顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現深沉的紫紅色或寶石紅色。隨著陳年時間的增長，其顏色會變淺，呈現石榴紅或磚石紅色。此外，紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響，一些品種顏色深，釀造出來的葡萄酒顏色會比較深沉，譬如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。

釀製方法：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

1、將葡萄剪去長蒂，加麵粉洗淨瀝水晾乾。

2、將葡萄一個個捏碎在大容量中。24小時後，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。

3、加入糖後，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。

4、發酵中的酒。這時酒色已出，皮也上浮，需要一週時間。

5、第一次過濾後的樣子。用沙布把葡萄皮濾出，密封靜置繼續二次發酵。需要10天左右

6、用乾淨一次性輸液軟管中間部分進行虹吸裝瓶。

7、密封閉光儲存。