發麵時加鹽又加糖可以嗎 發麵發不起來怎麼辦

發麵時，加鹽後可以繼續加糖，加鹽可增加麵糰的韌性，讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁。對新手來說，第一次和麵加一小勺鹽，麵糰不會太粘手，揉麵時更易成形。而加入白糖則可以讓饅頭更香，但不要放太多，可根據自己喜歡的口味新增。

發麵發不起來怎麼辦

發麵發不起來可以加點溫水或者是白酒進去，麵糰更容易泡發。如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發麵，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些，然後將重新和的發麵和原來的發麵和在一起，進行第二次發酵。

注意事項：發麵發不起來可能是泡打粉放得太少，或者是調泡打粉的時候方法不對。因此發麵的水溫一定要把握好，太熱的水容易燙死酵母，過冷的水則會降低酵母菌的活性，會導致面徹底發不起來。

揉麵的技巧

想讓麵糰被揉得更筋道的話，一定要順著一個方向去揉，只有這樣才能讓麵糰中的筋性被揉出來，做出來的饅頭口感，自然就會更鬆軟。還有就是在揉麵的時候，揉搓的時間越長，麵糰的筋性就越足。一般情況下，我們要把麵糰揉10分鐘以上。