麵粉發酵要多久 麵粉發酵時長
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麵粉是我們在廚房常見的一種食材,麵粉可以用來做很多東西,比如、麵包、饅頭、蛋糕等。但是麵粉首先是要發酵,那麼麵粉發酵需要多久呢?
不同的酵母發酵時間不同,鮮酵母發酵需1小時20分鐘左右,初次醒發需要約30分鐘,成型後醒發50分鐘左右;含糖乾酵母發酵需要2小時左右,初次醒發30到40分鐘,成型後醒發80分鐘左右;無糖的乾酵母發酵大概2個半小時左右,初次醒發約1小時,成型醒發90分鐘左右。
麵粉發酵要溫度一般為35至38度,如果溫度控制得好,基本在1.5小時左右可以醒發,當然還要看酵母品種,不同的酵母發酵時間不同。發酵環境由於受溫度和溼度影響較大,以及麵糰多少也有關聯,在發酵中間要注意噴水,有小氣孔出來就說明已經發酵了。麵粉發酵在夏季要稍微快些,在冬季要稍微慢些。
由於冬季的天氣寒冷,所以麵粉發酵起來就會比較慢。不過想要吃到發酵好的麵粉,一般來說2個小時左右就發酵好了,老面發酵時間短,而生面發酵時間較長,其實發酵時間長短還要具體看是用的什麼樣的麵粉。
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