發芽的食物毒似砒霜？原來我們被騙了這麼多年！

【發芽後，營養更豐富的食物】

1、香椿苗

香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。

2、蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎?大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。

3、豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

4、黃豆芽

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

【發芽後，營養更豐富的食物】

1、香椿苗

香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。

2、蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎?大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。

3、豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

4、黃豆芽

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。