如何把羊肉湯熬白 羊肉湯熬白的小妙招

秋冬季節是吃羊肉的最佳季節，剛好今天小雪，吃了羊肉才能暖暖的過冬天。不知道大家發現沒有自己在家裡做的羊肉湯都是清的，而飯館裡燉出來的羊肉湯都是白白的，看起來就很有食慾，難道是因為加了其他祕密調料嗎?羊肉其實算是很難處理的一道食材了，如若烹飪方法不當，湯不鮮看著清湯寡水的，肉質還容易老，影響口感。那麼羊肉湯怎麼熬白呢?今天小編為大家介紹幾個羊肉湯熬白的小妙招。

1、煎羊肉

其實熬羊肉湯和熬魚湯有些相似，想要煮出來的羊肉是白白的，那我們在燉羊肉的時候一定不能少了這一步，先用一點油把羊肉煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，慢慢熬就可以達到效果了。之前熬出來的湯是清的，要麼是沒有煎羊肉，要麼就是火候沒掌握好，兩者缺一不可。

2、和羊蹄一起熬

熬湯熬湯肯定是要有骨頭才能熬出好喝的湯呀，我猜很多人煮羊肉湯的時候都直接用的純肉。其實我們在熬羊肉湯時可以加一兩個羊蹄，因為羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，會讓湯汁變得濃稠。沒有羊蹄用一些骨頭也可以代替。

3、加淘米水

不要嫌棄淘米水，其實淘米水也是乾淨的，用來熬羊肉湯一定會讓你愛上它。把羊肉炒好，然後倒入準備好的淘米水，大火煮開，用勺子撇去浮沫，小火煮15分鐘，加鹽，出鍋後加香菜和白胡椒粉即可。用淘米水做出來的羊肉湯，羊肉軟嫩，湯色乳白，非常好喝值得一試。

4、放羊油

我知道很少有人在熬湯的時候放油，而且羊肉也通常是被我們遺棄的物件，其實羊肉是熬出白色羊肉湯的關鍵，在熬湯的時候放一些白色的羊油，一同熬製，很快就會出現白色的湯汁。