開水燙雞蛋能燙熟嗎 熱水燙雞蛋能熟嗎

開水燙雞蛋不能燙熟。用開水衝雞蛋的做法叫“衝蛋花”，維持10分鐘以上雞蛋裡的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間，或提高加熱的溫度。衝蛋花時，雖然用的是開水，但溫度很快會降低，滿足不了80°C以上，維持10分鐘的要求，所以雞蛋不會熟。

蛋黃顏色越紅，營養價值越高嗎？

有人認為，蛋黃顏色越紅，雞蛋的營養價值越高。其實，並非如此。雞蛋的營養價值和蛋黃的顏色關係不大。蛋黃的主要成分是葉黃素、玉米黃，其中，葉黃素的多少與放養環境和飼料有關。對於放養的雞來說，夏天可以吃到青草、昆蟲，蛋黃的顏色就比較深；冬天吃不到青草、昆蟲，蛋黃的顏色就比較淺。對於圈養的雞來說，為了迎合消費者的喜好，養殖者可能會在飼料中新增葉黃素，使蛋黃看起來顏色更深。因此購買雞蛋時，若發現蛋黃顏色過於鮮豔，反而需要警惕。