東坡肉是哪個地方的菜 東坡肉是哪個地方的菜系

東坡肉是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也屬於川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉為主要食材。加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創制（一說為蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。

烹飪技巧：1、慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。2、東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。3、用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質肥而不膩。

4、喜歡甜味的，可以用綿白糖；不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。5、老抽不用放多，糖色本身就是著色的。