耗油牛肉是哪個地方的菜 蠔油牛肉是哪個菜系

蠔油牛肉是廣東的菜，屬於粵菜系。蠔油牛肉的口感香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。以牛肉為製作主料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於本味鹹鮮。廣東蠔油牛肉最經典的配菜是草菇，其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。

蠔油是一種很好的調味料，它不僅可以給食物增加鮮味，而且其營養價值也是很多其他類似的調味料所不具備的。蠔油牛肉就是很好的利用了蠔油這個特點，再搭配上牛肉的嫩滑，所以製作出來的蠔油牛肉吃起來嫩滑鮮美，非常的適合作為家常菜食用。

蠔油牛肉的做法：

1、將淨腿肉切成柳葉薄片，用少量蘇打粉、料酒、雞蛋（半隻）、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁。

2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹料酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即成。