東坡肘子是哪裡的名菜 東坡肘子是什麼地方的名菜

導語：東坡肘子這道菜是非常有名的，相傳是蘇軾在任職期間發明的。有些朋友想了解一些關於東坡肘子的內容，那麼，下面就來看看，東坡肘子是哪裡的名菜？東坡肘子是什麼地方的名菜？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

　東坡肘子是哪裡的名菜

東坡肘子

是四川省眉山市的名菜。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。

東坡肘子的由來：

相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。

　　肘子圖片

東坡肘子的製作：

原料：肘子

配料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段

調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖

做法：

1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的幹鍋裡燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗乾淨備用。

2、刮洗乾淨後樣子。

3、放開水鍋裡焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裡。

4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗淨備用。

5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋裡，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。

7、把炒鍋內的肘子及調料。

　　肘子

豬前肘和後肘哪個好

肘子的做法很多，適合紅燒，涼拌、燉、滷、醬、煨等做法。如：東坡肘子、紅燒肘子、扒肘子、醬肘子，紅燜肘子、蒜泥肘子，等菜餚，都是用豬肘子製作而成，是很多家庭年夜飯的必備菜。

前肘子要優於後肘子，前肘比後肘大，瘦肉多，肥肉少，結締組織少，而且皮薄，吃起來一點都不膩。骨頭比後肘少，骨頭的分量在肘子重量中佔比較少，前肘的價格也高於後肘。

後肘結締組織較前肘含量多，瘦肉少，肥肉多，皮老韌，骨頭較粗。質量較前肘差。後肘子非常容易辨認，後肘有一個通透的洞，用來掛鉤子的，前肘沒有掛鉤子的通透的洞。後肘還有一個鼓包，前肘沒有。後肘的骨頭分量在後肘重量中佔比較多。

肘子營養分析：

1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

　肘子食療作用：

1、肘子味甘鹹、性平；

2、有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

肘子適合人群：

一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。