坤沙酒和碎沙酒的區別 坤沙酒和碎沙酒是什麼意思

工藝不同：坤沙酒通過重陽下沙、端午踩曲、兩次拌料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒歷時一年的釀造工藝；碎沙酒通過糖化發酵劑與高粱混合攪拌均勻後入窖發酵20到30天。原料不同：坤沙酒以酒麴和高粱為原料；碎沙酒使用多種曲柄新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑、粉碎的高粱為原料。口感不同：坤沙酒入口醬香味突出，口感豐滿醇厚、回味悠長；碎沙酒入口醬香發悶，口感柔和略發甜、只有微微醬香酒感。

坤沙酒又名渾沙酒、渾籽酒，是傳統工藝的醬香型白酒，按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達一年，出酒率低，品質好。採用“回沙”工藝，即原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

茅臺酒生產工藝，即傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。也稱渾沙或渾籽生產工藝，這種工藝生產的酒叫渾沙酒或者叫渾籽酒。

碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“圇沙酒”的酒糟在裡。