米酒和黃酒的區別 米酒和黃酒有什麼區別

米酒和黃酒的區別

一、米酒

米酒，又稱酒釀、甜酒、燒酒(江西人俗稱)。古時候被古人稱為“醴”。米酒是黃酒的一種，米酒只以米為原料，採用甜酒發酵曲，製作工藝簡單，含酒精量較少，口味偏甜，適合人群較大，最適宜夏季飲用。

製作方法是將米飯(乾飯)涼透後拌曲，保溫發酵24小時。一般說來，用糯米釀製的甜米酒品質最好，食用最普遍。米酒營養成分與黃酒相似，只是米酒的酒精含量低於黃酒。

二、黃酒

黃酒是釀造酒，用稻米、黍米、大豆作原料，一般酒精含量在14%—20%之間，屬於低度釀造。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，其中有特中未知氨基酸，人體自身無法合成必須靠食物才能合成的8種必需氨基酸，因此被稱為“液體蛋糕”。

中國黃酒傳統釀造工藝主要有：

浸米—蒸飯—晾飯—落缸發酵—開耙—壇發酵—煎酒—包裝。

黃酒含有大量糖份、氮浸出物，有相當高的熱量，酒精度極低。也可在日常生活中用作烹飪菜餚的味精或解腥劑，也可用作醫藥輔料和藥物引子。