白酒和料酒的區別 白酒和料酒的區別是什麼

在家中煮飯時，很多人都會碰到這樣的情況，家裡的料酒就沒有了，隨手抓起一瓶白酒就可以了。下面小編就帶大家瞭解一下白酒與料酒的區別。

白酒和料酒的區別是什麼？

1、料酒是所有烹呼叫酒的統稱，包括黃酒等。

2、它的作用是去除魚、肉的腥羶味，增加菜的香味，有利於鹹、甜等各種味道充分滲透到菜餚中。

3、料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中的乙醇可以揮發，可以使肉中有腥味的蛋白質和胺類揮發掉。

4、黃酒、汾酒等酒類酒精濃度較低，一般在15%左右，在去除腥味的同時，不會破壞肉中的蛋白質和脂類。

5、黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，有增香、提味等功效。

6、純白酒的酒精濃度高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉中的蛋白質和脂肪。

7、白酒中糖分、氨基酸含量比料酒低，提味效果明顯不如料酒。

8、所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用的話，最好不要用太多。

9、料酒在烹飪過程中，所用的時間，應根據菜餚原料的不同而不同。