牛筋和牛蹄筋的區別 牛筋和牛蹄筋的區別有哪些

1、位置不同：牛筋主要豐富在牛的背部，而牛蹄筋主要分佈在牛腳板的位置。

2、數量不同：牛筋遍佈全身，而牛蹄筋相對會少很多。

3、營養不同：牛筋主要成分就是蛋白質，而牛蹄筋不僅含有豐富膠原蛋白，脂肪含量很低，並且不包含膽固醇，營養十足。

4、口感不同：牛筋吃起來非常有嚼勁，深受人們的喜歡。牛蹄筋在這方面口感會相對差一些。

5、價格不同：牛筋以前都是不吃的，現在隨著燒烤流行，才開始慢慢吃起起來，價格要比蹄筋便宜一些。

牛蹄筋的挑選方法

方法一

選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋儲存時間過久，不宜選購。

方法二

一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔淨無汙物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

牛蹄筋真假的辨別方法

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；

第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。